- теория лактоферментации;
- пробиотики и пребиотики;
- инструменты и инвентарь для ферментации;
- нюансы ферментации капусты;

- подбор ингредиентов в разные сезоны года;
- советы для производителей;
- контроль кислотности;
- емкости для ферментации;

- квашение капусты в бочке;
- технологии ферментации капусты;
- занимательная математика ферментации.